Bonjour,

Les sapinettes (du thuya probablement) vieillissent mal. Ce n'est peut-être pas les ronces qui les tuent, mais ça doit y contribuer.
Vous n'aurez jamais une haie dense et durable si elle est envahie d'adventices.
Il vous faut nettoyer et tailler régulièrement.
Concernant les espèces qui correspondent à votre demande : prunus laurocerasus, photinia, eleagnus ebbingei, troènes divers devraient faire l'affaire.